“Mise en Place” ist ein aus dem Französischen stammender Begriff, der sich im Allgemeinen mit “alles an seinem Platz” übersetzen lässt. Dieses Konzept wird in der professionellen Küche und Gastronomie angewendet, um einen reibungslosen Ablauf im Küchenbetrieb zu gewähren. Hierbei werden alle benötigten Zutaten vor dem eigentlichen Kochprozess vorbereitet und benötigte Utensilien stehen griffbereit am Arbeitsplatz.
Wie erfolgt die praktische Umsetzung?
In der praktischen Anwendung bezeichnet Mise en Place das vorbereitende Zusammenstellen aller benötigten Zutaten und Gerätschaften vor dem Kochen. Dies beinhaltet das Waschen, Schälen, Schneiden und Abmessen von Zutaten, das Vorbereiten von Soßen oder Gewürzmischungen. Aber auch das Vorkochen bestimmter Speisen sowie das Einrichten der Kochstation, um einen effizienten Ablauf sicherzustellen, gehören dazu. Nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch benötigte Küchengeräte und -werkzeuge werden griffbereit platziert. Mit der richtigen Umsetzung kann so der Kochprozess ohne Verzögerungen durchgeführt werden.
Was sind die Vorteile der Mise en Place?
Die Vorteile der Mise en Place sind vielfältig und tragen wesentlich zum reibungslosen Betrieb in einer Restaurantküche bei. In erster Linie fördert sie die Effizienz, da alle benötigten Zutaten und Gerätschaften bereits vor Beginn des Kochens bereitstehen. Das bedeutet, dass der Kochprozess ohne Unterbrechungen durchgeführt werden kann. Darüber hinaus unterstützt es die Beständigkeit in der Küche. Durch die präzise Vorbereitung von Zutaten können genaue Messungen und Portionen gewährleistet werden, was letztlich zu einer gleichbleibenden Qualität der Gerichte führt. Es führt außerdem zur Stressreduktion, da während des Kochprozesses nicht zahlreiche Schritte in sehr kurzer Zeit durchgeführt werden müssen.
Kann das Konzept außerhalb der professionellen Küche angewendet werden?
Während die Mise en Place in der professionellen Küche ihren Ursprung hat, findet sie zunehmend Anwendung in der Heimküche von Hobbyköchen. Als effektive Methode zur Verbesserung des Kocherlebnisses und zur Sicherstellung eines gelungenen Endergebnisses wird sie immer beliebter. Darüber hinaus ist das Konzept auf andere Lebensbereiche übertragbar. In seinem Kern betont es die Vorteile einer guten Organisation und Vorbereitung – Grundsätze, die sich in vielerlei Hinsicht als nützlich erweisen können.
